Mango-Passionsfrucht-Torteletts | Ernährung | Kaffee oder Tee

Mit den Küchlein geht die Sonne auf: Mango und Passionsfrucht strahlen auf knusprigen Torteletts um die Wette. Basilikum sorgt für den Farbtupfen.

Für den bretonischen Mürbeteig

4		Eier (Größe M)
160	g	Zucker
160	g	Butter
225	g	Mehl (Type 405)
15	g	Backpulver

Für die Quarkcreme

4,5	Blatt	Gelatine
2		Eier (Größe M)
350	ml	Schlagsahne
20	g	Vanillezucker
40	g	Zucker
2	cl	weißen Rum
300	g	Quark (40% Fett)
1		Bio-Zitrone

Für den Mangobelag

ca. 3- 4		frische weiche reife Mangos
evtl. etwas		Zitronensaft und Puderzucker
2-3		frische Passionsfrüchte
2	EL	Pinienkerne, geröstet

Hinweis: Für ca. 8-10 Stück

Am Vortag:
1. Für den bretonischen Mürbeteig die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die zimmerwarme Butter nach und nach in die schaumige Masse rühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, in die Buttermasse sieben und ebenfalls kurz unterrühren. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Den gekühlten Mürbeteig 4 mm dick ausrollen, mit eingefetteten Ausstechern (Ø 12cm) Taler ausstechen, in den Ausstechern auf das vorbereitete Backblech stellen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Torteletts noch im warmen Zustand mit Hilfe eines kleinen spitzen Messers vorsichtig aus den Ausstechern lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für die Quarkcreme die Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Die Eier trennen. Die Sahne steif schlagen. Das Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Den weißen Rum in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Den Quark mit der Eigelbmasse und dem Abrieb der Bio-Zitrone verrühren, die aufgelöste Gelatine zügig unter die Quarkmasse rühren, das Eischnee unterheben und die geschlagene Sahne ebenfalls unter die Quarkmasse heben.

5. Für den Mangobelag die Mango mit einem Sparschäler schälen, mit einem großen Messer das Fruchtfleisch der Länge nach in zwei Hälften vom Stein abschneiden. Die Mangohälften der Länge nach in dünne 1-2 mm dicke Scheiben schneiden.
Unser Tipp: Falls die Mango süß ist, kann man sie mit etwas Zitronensaft beträufeln. Falls die Mango noch wenig Aroma und Süße hat, kann man sie mit etwas Puderzucker bestreuen.

6. Zur Fertigstellung die Quarkmasse mit Hilfe eines Spritzbeutels und Lochtülle (Lochtülle Nr.12) spiralförmig von der Mitte heraus in die Torteletts spritzen, dabei einen Rand von ca. 3 mm frei lassen. Die jeweils erste Mangoscheibe der Länge nach aufrollen und in die Mitte des Torteletts stellen, die übrigen Scheiben kreisförmig drum herum bauen, sodass von oben die Optik einer Blüte entsteht.
Die Torteletts für ca. 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen.

7. Kurz vor dem Servieren die Torteletts mit den Kernen der Passionsfrucht, vereinzelten Pinienkernen und gezupften Basilikumblättchen ausdekorieren.

Quelle:

www.swr.de