Aprikosenkuchen mit Mascarponecreme | Ernährung | Kaffee oder Tee

Dieser saftige Kuchen aus lockerem Rührteig, aprikosig gespickt, hat einiges auf dem Kasten: zart schmiegt sich das seidige Aprikosenpüree an fruchtig-herbe Aprikosen-Mascarponecreme. Ein Sonnengruß im Hochsommer.

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Aprikosen entkernen und in Spalten schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 50 g Rohrrohrzucker steif schlagen. Eine Backform (rund: Ø 26 cm oder quadratisch: 24x24cm) mit Backpapier auslegen.

2. Von einer Bio-Limette die Schale fein abreiben, beide Limetten auspressen. Die Butter, 180 g Rohrrohrzucker, das Salz und die abgeriebene Limettenschale miteinander verrühren. Die Eigelb unter die Buttermasse rühren. Das Backpulver mit den gemahlenen Mandeln und dem Mehl mischen, mit der Hälfte des Limettensafts unter die Eigelb-Butter-Masse rühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, die Aprikosenspalten darauf verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

3. Für die Mascarponecreme die Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Mascarpone, den Magerquark, das andere Päckchen Vanillezucker und den Rohrrohrzucker verrühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Mascarponemasse heben.

4. Für das Aprikosenpüree die Aprikosen entkernen und in Spalten schneiden. Die Aprikosenspalten mit dem übrigen Limettensaft und einem Päckchen Vanillezucker pürieren.

5. Die Mascarponecreme auf dem Aprikosenkuchen nach Belieben verteilen. Die Aprikosen entkernen, in Spalten schneiden, auf der Mascarponecreme verteilen und mit dem Aprikosenpüree beträufeln.

Quelle:

www.swr.de